ЗДОРОВ'Я. Овочі та фрукти в профілактиці захворювань


Овочі та фрукти мають цінні смаковими якостями, містять багато мінеральних солей, мікроелементів, вітамінів, клітковини, цукрів. Це робить їх корисними при лікуванні різних захворювань.

З давніх пір овочі та фрукти застосовуються при захворюваннях серцево-судинної системи. При недостатності кровообігу зменшується приплив багатою киснем крові до органів і тканин, в крові накопичуються кислі продукти.

При порушенні кровообігу утворюються набряки, в тканинах при цьому накопичуються вола і натрій. Застосування калійвмісних продуктів (картопля, курага, родзинки, чорнослив) сприяють виведенню з організму води і натрію і зменшенню набряків. Крім того, калій посилює серцеві скорочення. Призначають "калійні дні" на тлі дієти, бідної сіллю. Овочі та фрукти містять мало азотистих речовин і багато води, яка всмоктується повільніше і виводиться швидше, ніж вільна рідина. Тому при харчуванні овочами і фруктами підвищується виведення азотистих шлаків з водою.

При інфаркті міокарда в гострому періоді призначають слабкосолений дієту з виключенням продуктів, що викликають газоутворення, оскільки воно може сприяти появі нападів стенокардії. Разом з тим строгий постільний режим нерідко викликає у таких хворих поява запорів, у зв'язку з чим рекомендується вводити в раціон речовини, що сприяють випорожненню кишечника (настій або пюре з чорносливу, буряковий і морквяний соки).

При захворюваннях печінки і жовчовивідних шляхів дозволяється включати в раціон фрукти і ягоди, за винятком кислих (антонівські яблука, журавлина), так як вони викликають спазм жовчовивідних шляхів. Овочі і фрукти можна застосовувати як в сирому, так і в запеченому вигляді. Рекомендується желе з наступних соків: виноградного, вишневого, черносмородінного, яблучного, полуничного, лимонного, а також компоти зі свіжих і сухих фруктів. Дозволяється вживати чорнослив, апельсини, мандарини, виноград, полуниці, малину, смородину, вишню, сливу, суницю.

При хронічних нефритах овочі та фрукти застосовують для зниження набряків, оскільки вони містять мало білка, кухонної солі, що сприяє посиленню сечовиділення. Дієта повинна бути малосоленой (не більше 5-7 г кухонної солі на день).

Обмежують овочі, що містять великі кількості ефірних олій (цибуля, часник, щавель, хрін, ріпа, редька). Рекомендуються фруктові соки - яблучний, вишневий, сливовий, апельсиновий, а також кавун, гарбуз, фініки, буряк, морква.

При виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки овочі та фрукти слід піддавати спеціальній кулінарній обробці, рекомендуються гомогенізовані (ретельно подрібнені) овочі і фрукти.

При загостренні виразки овочі та фрукти виключаються. Поза загостренням дозволяються м'які, некислі сорти ягід і фруктів у непротертом вигляді (ретельно пережовувати!), Овочеве пюре, неміцні супи. У цей період можна вживати картоплю, цвітну капусту, буряк, зелений горошок. Виключаються цибуля, часник, редька, ріпа, хрін.

При гострому гастроентероколіті в перші 7-10 днів овочі та фрукти протипоказані. У цей час потрібно вживати соки, що містять дубильні (в'яжучі) речовини: відвар чорниці, сік айви, кисіль з кизилу; після 10-го дня дієту поступово розширюють.

При хронічних ентероколітах виключають сирі овочі і фрукти; їх дають у вареному, запеченому або гомогенізований вигляді. Протипоказані овочі, що містять велику кількість ефірних масел, а також володіють послаблюючу дію (буряк, чорнослив). Соки слід давати не цілісні, а наполовину розбавлені кип'яченою водою. Рекомендуються ягоди, володіють терпкими властивостями (чорниця, суниця, полуниця).

При хронічних гастритах з підвищеною секрецією шлункового соку виключаються міцні овочеві навари і овочеві супи. Овочі та зелень даються у вигляді пюре, парових пудингів (пюре з картоплі, моркви, буряка, гарбуза, кольорової капусти, кабачків). Забороняється цибуля, часник, редька, шпинат, редис, а також капуста, огірки, боби.

При хронічних гастритах зі зниженою секрецією поза стадією загострення показані овочі та фрукти як у вигляді пюре, желе, киселів, мусів, компотів, так і в цілісному вигляді.

При колітах в гострій стадії овочі та фрукти виключаються, так як вони містять багато клітковини, цукрів, органічних кислот, які посилюють моторну функцію кишечника. Навіть подрібнені і варені фрукти погано переносяться хворими. Тому краще давати соки, що містять дубильні, в'яжучі засоби. Овочі і фрукти можна поступово вводити в їжу після затихання гострого періоду (виключити квашену капусту, чорнослив, бобові).

Велике значення мають овочі та фрукти при лікуванні ожиріння. Доведено, що завдяки наявності тартронова кислота овочі та фрукти гальмують перехід вуглеводів в жири. Тому їх потрібно вживати переважно в сирому вигляді. Крім того, овочі і фрукти сприяють виведенню холестерину з кишечника, перешкоджаючи його повному всмоктуванню. При ожирінні рекомендують овочі та фрукти несолодких сортів (які містять не більше 3% вуглеводів), так як вуглеводи в організмі огрядного людини легко переходять у жири.

Рекомендуються огірки, зелені боби, спаржа, помідори, капуста (білокачанна, кольорова, червона), баклажани, журавлина, зелений агрус, картопля (останній в обмеженій кількості). Небажані цибуля, часник, хрін, редька, так як вони, подразнюючи смакові рецептори, збуджують і без того підвищений апетит людини, що страждає ожирінням.

Фрукти, що містять багато вуглеводів, - інжир, фініки, хурму, виноград, солодку черешню, тутові ягоди, банани - необхідно виключити.

При ожирінні овочі і фрукти можна призначати в так звані розвантажувальні дні (яблучні, апельсинові, кавунові): за добу людина при цьому вживає 1,5 кг фруктів і овочів за 4-5 прийомів, причому яблука краще кислих сортів.

При подагрі, порушеннях обміну, пов'язаних з накопиченням в організмі солей сечової і щавлевої кислот, для зменшення вмісту їх у крові необхідно виключити з харчування щавель, шпинат, ревінь, інжир. Рекомендуються капуста, морква, картопля (ощелачивающее дія), а також яблука, груші, кизил (збільшення виведення з організму щавлевої кислоти).

При подагрі необхідно виключити з дієти боби, горох, квасолю, сочевицю, цвітну капусту, салат, шпинат, малину, петрушку, так як в них багато пуринових підстав.

Рекомендується проводити розвантажувальні дні з сирих фруктів і овочів (по 200-300 г сирих овочів або фруктів 5 разів на день). Це сприяє поліпшенню виведення з організму пуринових підстав і ощелачиванию крові.

 http://www.terrawoman.com